Ingrediencie:

• 200g polohrubej múky
• 100g pomletých mandlí
• 1 kypriaci prášok
• štipka soli
• 2 vajíčka
• 3 PL kokosového oleja
• 80g trstinového cukru
• šťava z 1/2 citróna
• 200g mrkvy
• 1 banán
• 60ml mlieka
• škorica
• perníkové korenie

Postup:

V miske zmiešame polohrubú múku s pomletými mandľami, kypriacim prášok, štipkou soli a nastrúhanú mrkvu s citrónovou šťavou. K suchej zmesi primiešame škoricu a perníkové korenie. V druhej miske vyšľaháme vajíčka s cukrom, pridáme rozpustený kokosový olej, rozmixovaný banán a mlieko. Všetky ingrediencie zmiešame dokopy a vytvoríme hladké tekutejšie cesto. Nádobu na bábovku vytrieme kokosovým olejom a posypeme múkou, vylejeme cesto a pečieme na 180° približne hodinu, dokým cesto zhnedne. Bábovku necháme vychladnúť, následne vyklopíme a posypeme práškovým cukrom. Bábovku môžeme podávať s orieškovým krémom, jogurtom alebo čokoládovou nátierkou. Dobrú chuť. 🙂